神戸の海で育てられている「神戸元気サーモン」を活用した、新たな商品開発プロジェクトが始まりました。
本プロジェクトのスタートにあたり、神戸元気サーモンの生産者である「神戸元気サーモン有限事業責任組合」の奥谷氏、株式会社神戸酒心館「さかばやし」料理長の大谷氏、同社広報部部長の幸徳氏、そして水産卸・OEM事業を行う株式会社Sakana Professionalsの松島氏の4名が集まり、神戸元気サーモンを活用した酒粕商品の可能性について意見交換を行いました。
現在、神戸酒心館が運営する蔵の料亭「さかばやし」の料理長と、神戸元気サーモンを活用した「神戸元気サーモンの酒粕漬け」の商品化の可能性を探るため、試作・検証を進めています。
神戸元気サーモンの特徴の一つが、灘を代表する銘酒「福寿」の酒粕を飼料として活用していることです。灘の酒文化から生まれる酒粕が、神戸の海で育つサーモンへとつながる。この神戸ならではの地域性と循環を、単なる素材の供給にとどめることなく、「食を楽しむ街・神戸」を体現する新たな食文化として発信したいという想いから、今回の取り組みがスタートしました。
酒粕を使った特別な餌（神戸元気サーモンは、「福寿」の酒粕を飼料に加える）
神戸元気サーモンが育つまでについて、詳しくはこちらをご覧ください。
https://farmsandsea.net/project/6339
今回は、料理長が試作した「神戸サーモンの酒粕漬け」をもとに、実際の製造工程や酒粕の扱い方、漬け込み時間、ご家庭でおいしく召し上がっていただくための調理方法などについて、具体的な意見交換を行いました。
今回の試作で特に印象的だったのは、料理長が「ご家庭で焼くところまでを想定した商品づくり」を大切にされていたことです。
今回の試作で特に印象的だったのは、「ご家庭で焼くところまでを想定した商品づくり」です。
「さかばやし」料理長の大谷氏からは、焼いたときに酒粕が焦げすぎないようにする工夫や、購入された方が迷わず調理できる仕上げ方など、実際に食卓に届く場面を想像した、さまざまなアドバイスをいただきました。
また、酒粕や味噌など使用する素材についても、料理長ならではの経験や知識をもとに、味わいを安定させるための細かな調整を行いました。
料理人の技術や味わいを、どのように商品として再現できるか。試作を重ねながら、商品として成立するかどうかを一つひとつ検証しています。
「灘の酒粕で育った神戸元気サーモン」というストーリーには、神戸ならではの食文化や地域のつながりが詰まっています。
今後も試作を重ねながら、製造方法や味わい、調理のしやすさなどを検証し、商品化の可能性を探っていきます。現時点ではまだ商品化が決まった段階ではありませんが、神戸の海と灘の酒文化から生まれる、新たな食のかたちを目指して、少しずつ取り組みを進めています。
商品化に向けた今後の取り組みに、ぜひご注目ください！
新酒を祝う、年に一度の酒蔵まつり、福寿の「蔵開き」を2026年も開催します。
しぼりたての新酒をはじめ、屋台などでの飲食をお楽しみいただけます。
神戸黒鯛入り春巻きも登場します！
神戸元気サーモン生産者の奥谷氏も屋台コーナーに（粕汁、東須磨漁港 漁師の浜焼き、焼き鳥、焼きそばなど）参加されます。
日程：11月14日（土）、15日（日）
時間：10時～16時
料金：入場無料
会場：神戸酒心館 （神戸市東灘区御影塚町1－8－17）
内容
・杉玉の掛け替え（11月14日10時前）
・鏡開きの振る舞い酒（各日先着100名様）
・しぼりたて新酒の販売
・灘の酒造り唄披露(10時～)
・蔵人による蔵見学（要予約）
・有馬温泉の足湯（11月14日限定）
・屋台コーナー（粕汁、東須磨漁港 漁師の浜焼き、焼き鳥、焼きそばなど）
・健康測定（血流測定、糖化度測定）
・神戸市北区大沢町農家より新鮮野菜市
・高校生による日本酒キャップマグネット紹介・展示販売 ほか