柴漬けのタルタルソースとハモは相性抜群！
鹿児島県奄美大島出身。20 歳から料理の道に。九州料理、沖縄料理、割烹料理で10 年のキャリアを積んだ後、お気に入りのエリア神戸で九州料理「ふじまる」をオープン。間もなく人気店に。名物料理の「ごまカンパチ」が一番人気。 得意料理：奄美の鶏飯
神戸産のハモは、初夏の「走りハモ」と、晩秋の「なごりハモ」と2回楽しめるのが特徴。夏の時期は落としでさっぱりと。秋になると脂が乗り、松茸との相性も抜群。
今回は定番のハモのフライに、酸味が効いている柴漬けをタルタルソースにして、いつもと違う仕上がりにしました。フワフワの身に歯ごたえのある柴漬けのタルタルソースが良く合います。ご家庭でも簡単に作って頂けると思います。
■2人前■
ハモ（骨切り）3切れ
溶き卵 適量
パン粉 適量
片栗粉 適量
塩・コショウ 少々
＜柴漬けタルタルソース＞
ゆで卵 1個
マヨネーズ 50g
玉ねぎ（みじん切り） 10g
柴漬け（粗みじん切り） 30g
お酢 少々
塩・コショウ 少々
① 骨切りされたハモを2～3cm幅にカットする。
下味に塩・コショウを軽く振る。
③ 片栗粉、卵、パン粉の順番に付ける。
パン粉が余分についている部分ははたいて落とす。全体的に均一にしっかりついていると綺麗に揚がる。④ しっかりパン粉を付けるために、軽く押さえる。
⑤ 180℃の油で約２分揚げる。
⑥ キツネ色になったら油から引き上げる。
柴漬けは粗めにみじん切りにすることで食感があって美味しい。⑥ 柴漬けタルタルソースをつくる。
ビニール袋にゆで卵を入れて潰す。
ゆで卵をボールに移し、他のタルタルソースの材料を加えて混ぜ合わせる。
ハモはタンパクな身質なので柴漬けの酸味が良く合う。⑦ ハモのフライをお皿に盛りつけ、小鉢に移した柴漬けタルタソースを添える。
できあがり！
