上品な甘味とやわらかな酸味のいちじくは、鯛との相性抜群！
関西の有名フレンチ、イタリアン、高級鉄板焼などで下積み経験を経て、2022年末オープンしたSEA SPICEの責任者として腕を振るう。地元神戸の特産品の開発に現在注力している。ワイン好きでソムリエ資格も保有。 得意料理：スモークサーモン
神戸のいちじくは、上品な甘味とやわらかな酸味が特徴。加熱調理してもそのまま食べても抜群に美味しく、神戸を代表する季節を感じる食材だと思います。
素材そのままのいちじくの美味しさをご家庭で簡単に感じてもらえるように、カルパッチョを作りました。ご自宅にある様々なドレッシングでも楽しんで頂けると思います。
■ 1～2人前 ■
神戸産いちじく 3/4個
真鯛 40g
ルッコラ 適量
マヨネーズ 大さじ1
レモン汁 小さじ１
粒マスタード 小さじ１
パルミジャーノパウダー 大さじ1/2
牛乳 100cc
塩 少々
コショウ 少々
エクストラバージンオイル 適量
鯛の下味の塩は、盛り付け直前に振る。① 鯛を薄くそぎ切りにする。
② いちじくの上下のへたを切り落とす。
③ 6等分に切り分ける。
いちじくの皮は、捨てずにとっておく。④ いちじくの皮を剥く。
⑤ 真鯛に下味で軽く塩を振る。
⑥ ルッコラと共にいちじくと真鯛を高さが出るように盛り付ける。
⑦ 残しておいたいちじくの皮を細切りにして、盛り付ける。
牛乳は最後に入れてよく伸ばし、 お好みの濃度に調整する。⑧ マヨネーズ、粒マスタード、レモン汁、塩、コショウを混ぜて牛乳を加え、マヨネーズベースのソースを作る。
⑨ マヨネーズベースのソースとエクストラバージンオイルをまわしかける。
パルミジャーノパウダーはソースに混ぜても、サラダの上からかけても良い。（パルミジャーノのブロックでもOK）できあがり！
