ぷりぷりした黒鯛をタイ料理の定番スープで！
タイ一流ホテルでコック長を務め、その後日本へ。日本在住歴は20年。 得意料理：カオソーイ（ココナッツカレーラーメン）
黒鯛は冬場に旬を迎えることもあり、脂が乗って、かつ食べやすい。しっかりとした身の質感で食べ応えも抜群。
日本人向けも、本場の味もどちらでも対応できる食材。本場好みの方はトムヤム用の食材のセット（スパイスなど）を販売している量販店もあるので、是非チャレンジしてみてください。市販のトムヤムスープなどを用いると日本の方でも食べやすいものに仕上がります。
■2～3人前■
A：パクチーの茎 少々
A：しめじ 少々
A：ガランガル（生姜でもOK） 少々
A：レモングラス 少々
A：カフィアライムの葉 ４枚（半分にカットする）
黒鯛 350g
ミニトマト 4つ
鶏ガラスープ 600cc
砂糖 少々
ナンプラー 30 cc
レモン汁 30cc
生とうがらし 少々
乾燥とうがらし 少々
～お好みの分量～
パクチー ミント 青ネギ
① 材料を食べやすい大きさにカットする。
ミニトマトは仕上がる直前に入れる。② 鶏がらスープを沸かし、レシピAの具材を入れて少し煮立たせる。
初めのスープ作る段階では、煮込むほど味や香りが出る。③ 砂糖、ナンプラー、レモン汁、とうがらし（生と乾燥）の順番に入れて煮立たせる。
スープの味が魚に負けないようにするため、魚を長く煮込んだり、魚を入れてから極力混ぜたりしない。④ 黒鯛を入れる。
⑤ トマトを入れて火を強め、煮立たせる。
⑥ 黒鯛に火が通ったことを確認する。
お好みの分量の香草類を加えたらすぐ火を止める。⑦ パクチー、ミント、青ネギを入れて軽く混ぜる。
⑧ 器に盛り付ける。
できあがり！
