レモンバターソースでさっぱり！
UOHIDE立ち上げ時からの創業メンバー。人気メニュー、お客様から喜ばれる料理を多数開発するアイデアマン。
得意料理：海鮮パスタ
神戸近海で冬場に水揚げされる黒鯛は、漁場を選ぶことで一級品の身質のものが手に入ります。
しっかりとした身と皮が特徴で、揚げものやムニエルにも向いている食材。
黒鯛はムニエルにして、酸味を加えて食べるのがおすすめ。柔らかく仕上がるのに食べ応えがあり、満足度が高い一品です。
黒鯛 80gカット ２切れ
お好みの野菜 適量
塩コショウ 適量
バター 20g
薄力粉 適量
オリーブオイル 適量
＜レモンバターソース＞
レモン汁 15g
バター 30g
白ワイン 30g
オリーブオイル 適量
ブラックペッパー 適量
塩コショウ 適量
① 黒鯛を食べ応えのある大きさに切る。
② 黒鯛に下味で塩コショウをして、薄力粉をまぶす。
フライパンを熱すぎるとバターが焦げるので火加減に気をつける。③ 熱したフライパンにサラダ油orオリーブオイルを少し多めにひいて、皮目から焼いていく。（やや弱火で）
④ 皮目がきつね色に焼けたら身のほうを焼いていく。この時にバターを入れる。
ある程度身が焼けたらフライパンを斜めにしてスプーンで油を身にかけながら焼いていく。⑤ 黒鯛の身が崩れないように揚げ焼きにする。
⑥ お好みの野菜をソテーし、黒鯛を盛り付ける。
⑦ レモンバターソースを作る。
１）フライパンに白ワインを入れて火をかけ、アルコールを飛ばす。
２）オリーブオイル、ブラックペッパー、塩コショウ、バターを入れ、トロッとなるところまで火をかける。
３）最後にレモン汁をかけて、もう一度火をかけて混ぜながら味を落ち着かせていく。
レモンバターソースをかけて出来上がり！
