トマトが主役の一品!自家製チリソースとご一緒に
調理師専門学校卒業後、中華の道一筋28年。数々のホテルでキャリアを積み、料理人として多くの賞を受賞。2017 年に神戸ベイシェラトンホテル&タワーズ翠亨園の料理長に就任。美と健康を意識した「スパキュイジーヌ」コースが話題に。 得意料理:薬膳蒸しスープ
神戸のトマトは鮮度が特に高いです。その中でもこの料理に合わせるために、全体的に真っ赤であり、かつ少し熟しているトマトを選ぶと良いです。
トマトが主役になるように、副材料を少なくしました。また、ご家庭でも簡単にチャレンジしやすいようにレシピをシンプルにしています。自家製のチリソース作りに是非チャレンジしてみてください。
■4人前■
トマト 1個
卵 4個
青葱 3本
白葱 1/4本
塩 少々
胡椒 少々
水溶き片栗粉 適量
<チリソース>
サラダ油 8g
豆板醤 12g
おろし生姜 18g
おろしにんにく 5g
ケチャップ 38g
日本酒 12cc
水 150cc
砂糖 10g
味の素 2g
塩 1g
① トマトに切り込みを入れる。
② ヘタを取る。
③ さっと皮がふやける程度にボイルする。
④ ボイルしたトマトを氷水に落とす。
⑤ 皮をむく。
⑥ トマトを1/8のくし型にカットする。
⑦ 青葱は4~5cmにカットし、白葱はみじん切りにする。
⑧ ボウルに卵を割りよく溶きほぐす。塩、胡椒で味付けしトマトと青葱を混ぜ合わせる。
⑨ フライパンに油(分量外)を入れよく熱してから⑧を流し入れる。
⑩ ヘラで優しく混ぜながら火を入れお皿に盛り付ける。
⑪ チリソースを作る。
⑫ フライパンに分量のサラダ油を入れ豆板醬、おろし生姜、おろしにんにくを加えて炒める。
⑬ 香りが出ればケチャップを加えて炒め、日本酒、水の順に加える。砂糖、味の素、塩を加えて煮立たせ白葱のみじん切りを入れる。
⑭ 火を止めて水溶き片栗粉を加えとろみを付けもう一度沸かす。
⑮ お皿に盛り付けた玉子にチリソースをかける。
できあがり!