ぷりっぷりの神戸産黒鯛をサクサクフライに
調理専門学校卒業後、京都の料亭で修行。その後白金の創作割烹料理で約７年間腕を振るい、関西に帰郷。魚屋での下積み経験を活かし、自身の料理の幅を広げたいと思い、現在のSAKANA-YA UOHIDEで料理長を務める。得意料理：魚の煮付け
神戸近海で冬場に水揚げされる黒鯛は、一級品の身質のものが手に入ります。しっかりとした身と皮が特徴で、揚げものやムニエルにも向いている食材。
黒鯛の身がしっかりしている特徴を活かして、サクサクっと仕上がるフライにしました。タルタルソースを使用したレシピですが、お好みのソースでもOK。
黒鯛 40gカット ４切れ
お好みのサラダ 80g
レモン 1/6
タルタルソース 30g
パン粉(ドライ） 適量
塩・コショウ 適量
ブラックペッパー 適量
卵 1ケ
パン粉 適量
水 大さじ１
小麦粉
① 黒鯛に下味で軽く塩・コショウをする。
② 小麦粉をまぶし粉をつける。（余分な粉を落とす）
玉子に水を加えるとパン粉がつきやすくなる。③ 大さじ１杯のお水を入れた玉子に黒鯛をつける。
④ パン粉をつける。
⑤ 175~180℃の油で揚げる。
⑥ きつね色になってきたら油から引き上げる。
⑦ しっかりと油を切り、お好みのサラダの上に揚がった黒鯛を盛り付ける。
⑧ タルタルソースをつけて出来上がり。
